Fiskgryta från Tanums Gestgifveri

Fiskgryta

Denna saffran- och vitlöksdoftande fiskgryta är huset specialitet och den har varit ett uppskattat inslag på vår meny i över trettio år.

Såsen

Fräs hackad purjo och gul lök. Tillsätt krossade tomater, vitt vin och fiskbuljong. Koka upp och red med beurre manié. När såsen tjocknat späd med lite grädde. Smaka av med saffran, pressad vitlök, salt och peppar.

Fisken

Skär grytbitar av olika sorters färsk fisk, vad som finns för dagen (t ex torsk, marulk, lax, lubb. rocka, skoläst, kummel) två till tre sorter är lagom. Sjud fisken i sakta kokande saltat vatten.

Servera

Låt fiskbitarna rinna av. Lägg dem i en karott och slå över såsen. Beströ med hackad persilja och garnera gärna med nykokta musslor. Servera med ris.