Telegrafens Pannbiff från Havet med lingon-crème fraiche

Telegrafen

(4 port)

1 kg fisk (det går bra med det mesta t ex lax, sej, torsk)
1 gul lök
1 dl grädde eller gräddmjölk (går att hoppa över)
3 ägg
1 tsk dijon senap
3 ansjovisfiléer
2 msk hackad dill

Lingon crème fraiche

2 dl crème fraiche
2 dl rårörda lingon

  • Skär fisken i mindre bitar.
  • Ta fram matberedaren och mixa fisken grovt, mixa inte för mycket åt gången då blir det ojämnt mixat.
  • Ta upp fisken när den är färdigmixad och lägg ner resten av ingredienserna i mixerbunken och mixa detta slätt.
  • Blanda ihop med fisken och krydda med salt och peppar, ställ i kylen 1 timma så den får stå till sig, den blir fastare i konsistensen och är mycket lättare att hantera.
  • Sedan är det bara till att forma till biffar och steka i smör.
  • Lingon crème fraiche är lika delar rårörda lingon och crème fraiche som man kryddar med salt och peppar.
  • Man äter ca 1 dl sås per portion, så till 4 portioner går det åt en burk crème fraiche och 2 dl rårörda lingon.
  • Serveras med kokt potatis och grönsaker.

I det gamla telegrafhuset i Grebbestad ligger en relativt nyöppnad restaurang som kort och gott är döpt till Telegrafenlänk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster. Telegrafen ägs och drivs av Anders Sporrong och Mattias Landgren. Här nedan finns ett av Telegrafens favoritrecept.