Pönnukökur (pannkakor)

Centrum i Hólmavik på Island

200 g vetemjöl
2 ägg
2 msk socker
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
ca 1/2 l mjölk
2 tsk vaniljsocker
50 g margarin

Smält smöret. Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver. Vispa ihop ägg och mjölk. Häll hälften av mjölken i mjölet och vispa väl. Tillsätt resten av mjölken, vaniljsockret och det smälta margarinet. Stek plättarna i het panna. De isländska plättarna är lövtunna, lättast går det att hälla lite smet mitt på stekpannan och vippa den fram och tillbaka så att klicken breder ut sig jämnt.
Servera med en klick grädde och sylt mitt på plätten och vik den två gånger till en triangel.
Plättarna kan också serveras rullade med socker.

Hólmavik är en liten stad på västra Island. Där bor ca 400 invånare. Hólmavik är en av Tanums kommun vänorter.